Rượu sake nhật bản sanran daiginjo

Rượu sake nhật bản sanran daiginjo

Xuất xứ : Nhật bản
Thương hiệu : Sanran
Loại rượu: Sake
Nồng độ:17%
Dung tích: 720ml

Những cội nguồn thiêng liêng của sanran daiginjo

Sanran – dòng họ rượu mang huyết mạch truyền thống

Tên gọi “Sanran” (三蘭) có thể hiểu là “ba đóa lan” – loài hoa đại diện cho khí chất thanh cao, tinh tế và trường tồn. Tên rượu không phải ngẫu nhiên mà mang hàm ý như vậy: Sanran Daiginjo không chỉ là một loại rượu, mà là một lời khẳng định về sự tinh khiết, tao nhã và bền bỉ, vượt lên trên yếu tố thương mại để trở thành một biểu tượng văn hóa.

Trong thế giới ngày càng hối hả, nơi mọi thứ đều hướng đến tốc độ và tiện lợi, vẫn còn đó những giá trị được gìn giữ như báu vật – lặng lẽ, khiêm nhường nhưng mãnh liệt. Một trong những giá trị ấy chính là rượu sake truyền thống của Nhật Bản. Và giữa muôn ngàn cái tên, Sanran Daiginjo xuất hiện như một bản giao hưởng tuyệt mỹ của đất, nước, con người và thời gian.

Tochigi – vùng đất thiêng của núi non và nguồn nước

Tỉnh Tochigi, nơi Sanran ra đời, là một vùng đất hiền hòa, được bao quanh bởi núi non và rừng rậm, nổi tiếng với những ngọn núi Nikkō linh thiêng và các đền chùa cổ kính như Nikkō Tōshō-gū. Nơi đây không chỉ giàu thiên nhiên, mà còn chứa đựng một dòng chảy tâm linh và lịch sử lâu đời, tạo nên một môi trường lý tưởng để sản sinh ra một loại sake có hồn – một loại rượu mang tính thiền định.

Nguồn nước suối ngầm tại đây được xem là “nước sống” – mềm, tinh khiết, không khoáng cứng – loại nước đặc biệt phù hợp cho quá trình ủ men và tạo nên vị thanh mượt của dòng Daiginjo.

Nghệ thuật chế tác rượu như một đạo tu

Daiginjo – khi kỹ thuật và tâm hồn cùng lên men

Daiginjo là dòng sake cao cấp nhất trong các phân hạng sake Nhật. Để tạo nên Sanran Daiginjo, gạo phải được mài đi tối thiểu 50%, thậm chí chỉ còn lại 35% lõi tinh bột thuần khiết. Việc này không chỉ làm mất khối lượng gạo lớn, mà còn đòi hỏi thiết bị và kỹ thuật cực kỳ tinh vi, chưa kể thời gian và sự chăm chút tỉ mỉ.

Quá trình ủ rượu kéo dài hơn ba mươi ngày trong điều kiện lạnh tự nhiên. Trong suốt thời gian này, người thợ rượu – gọi là Toji – phải túc trực không ngừng, cảm nhận từng biến động nhỏ trong quá trình lên men để điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, thời gian khuấy… Tất cả đều được điều khiển không hoàn toàn bằng máy móc, mà bằng sự “giao cảm” giữa người và rượu.

Koji và men – thức tỉnh linh hồn của hạt gạo

Không có sake nếu không có Koji – loại mốc quý tạo nên quá trình đường hóa. Với Sanran Daiginjo, koji được nuôi trong điều kiện thủ công, được “nghe” bằng lỗ tai, “nhìn” bằng đôi mắt, và “hiểu” bằng trực giác. Đây là bước mà chỉ những nhà nấu rượu giàu kinh nghiệm, sống trọn đời với nghề mới đủ tinh tế để nhận biết thời điểm thích hợp.

Quy trình sản xuất rượu sanran daiginjo – một hành trình thiền vị từ gạo tới rượu

Lựa chọn nguyên liệu – gạo, nước, men (koji)

Gạo sake đặc chủng (Shuzōkōtekimai)

Sanran Daiginjo chỉ sử dụng các giống gạo cao cấp chuyên dùng để ủ sake, thường là:

Yamada Nishiki, được mệnh danh là “Vua của gạo sake”

Tỉ lệ mài gạo (精米歩合, Seimai Buai): 35% hoặc thấp hơn, nghĩa là 65% lớp ngoài hạt gạo đã được mài bỏ – chỉ giữ lại phần lõi tinh bột tinh khiết để tránh tạp vị.

Nước suối tinh khiết từ núi Nikkō

Nước chiếm tới 80% trong quá trình làm sake. Nguồn nước ở Tochigi:

Có độ cứng thấp (soft water)

Ít khoáng, sạch, lý tưởng cho quá trình lên men chậm

Men koji & nấm men rượu (酵母, kōbo)

Koji là loại mốc Aspergillus oryzae – sinh enzyme để biến tinh bột thành đường.

Kōbo là nấm men giúp đường chuyển thành cồn trong giai đoạn lên men chính.

Mài gạo (精米, seimai)

Mài gạo chậm và lạnh: Gạo được đưa vào máy mài trong nhiều giờ, kéo dài hàng chục giờ đến vài ngày để đảm bảo không sinh nhiệt, làm mất hương vị tự nhiên.

Mỗi hạt gạo sau khi mài gần như trở thành một viên “ngọc” thuần khiết.

Ngâm và hấp gạo (浸漬・蒸米)

Ngâm (Shinseki):

Gạo được ngâm trong nước lạnh, đôi khi chỉ trong vài phút. Độ chính xác ở mức tuyệt đối, vì thời gian ngâm ảnh hưởng trực tiếp tới khả năng hấp thụ nước của gạo.

Hấp (Jōmai):

Gạo được hấp bằng hơi nước trong nồi lớn (koshiki).

Quá trình này không làm gạo nhão như nấu cơm, mà phải đạt độ dẻo nhất định để nuôi Koji và lên men hiệu quả.

Nuôi koji (製麹, seikiku)

Gạo hấp được rải ra trong phòng Koji Muro – căn phòng gỗ giữ ấm thủ công ở 30–35°C.

Trong 48 giờ, người thợ rượu rắc bào tử nấm Koji lên gạo, rồi đảo trộn liên tục để nấm sinh enzyme phá vỡ tinh bột.

Đây là giai đoạn “linh hồn” của rượu, đòi hỏi trực giác và nghệ thuật, không máy móc nào thay thế được.

Chuẩn bị hỗn hợp lên men (moto / shubo)

Gồm: Gạo Koji + nấm men + nước + gạo hấp.

Lên men trong bể nhỏ (giai đoạn khởi động), kéo dài khoảng 2 tuần.

Mục đích: tạo ra một môi trường men khoẻ mạnh, ổn định, chuẩn bị cho giai đoạn chính.

Lên men chính (moromi, もろみ)

Quá trình lên men chính kéo dài 20 – 35 ngày, ở nhiệt độ thấp (~8–12°C).

Gạo hấp, nước và Koji được thêm dần vào hỗn hợp theo 3 giai đoạn (Sandan Jikomi, 三段仕込み).

Trong suốt thời gian này:

Đường tiếp tục chuyển thành cồn (nhờ Kōbo).

Hương thơm Daiginjo bắt đầu hình thành: nhẹ, tinh khiết, thanh hoa và sâu sắc.

Ép rượu (上槽, jōsō)

Sau khi lên men, rượu được ép tách khỏi phần bã (kasu 酒粕).

Sanran Daiginjo thường sử dụng phương pháp ép truyền thống như:

Fukurozuri (袋吊り) – treo túi vải để rượu nhỏ giọt tự nhiên, không tác động lực → cho rượu trong và mịn nhất.

Yabuta – máy ép nhẹ nhàng dùng áp suất.

Lọc, ủ và đóng chai

Lọc (roka):

Lọc nhẹ nhàng để giữ lại hương thơm tự nhiên. Không dùng than hoạt tính để tránh mất đi cá tính của Sanran.

Ủ (chozō):

Rượu được ủ từ vài tháng đến một năm ở nhiệt độ thấp.

Cho phép các hương vị ổn định, kết cấu rượu mượt mà, thanh khiết hơn.

Đóng chai (binzume):

Đóng trong chai thủy tinh tối màu.

Thường được tiệt trùng bằng nhiệt nhẹ (Hiire) trước khi xuất xưởng – nhưng một số phiên bản Namazake (sake sống) của Sanran không tiệt trùng, cần bảo quản lạnh.

Bảo quản & phục vụ

Sanran Daiginjo được bảo quản ở nhiệt độ 5–10°C, tránh ánh sáng và rung động.

Uống lạnh (~8–12°C), không làm nóng.

Dùng trong ly thủy tinh mỏng hoặc gốm trắng không men, giúp bộc lộ toàn bộ hương thơm và hậu vị.

 Hương vị của thiền vị, của nghệ thuật sống

Tầng tầng hương sắc như một bản haiku vị giác

Sanran Daiginjo không làm bạn ngạc nhiên ngay từ ngụm đầu. Nó mở ra từ tốn, như một bài thơ Haiku – ngắn gọn nhưng sâu lắng:

Mùi hương: Trái cây nhẹ như lê, táo xanh, đào trắng, thoảng chút hương hoa lan, hoa nhài.

Vị rượu: Mềm, thanh, mượt, không hề gắt. Càng uống càng hiện rõ sự cân bằng giữa ngọt dịu và vị chua nhẹ từ quá trình lên men tự nhiên.

Dư vị: Kéo dài, sạch, khiến khoang miệng như được “rửa trôi” bằng ánh sáng. Đó là cái hậu ngọt và thiền – không mạnh, không đậm, mà để lại sự an nhiên.

Sanran và thiền – Mỗi ngụm là một lời mời sống chậm

Ở Nhật, có câu: “Uống sake là cách nói chuyện với chính mình.” Khi bạn uống Sanran Daiginjo, đó không phải để say. Đó là để thở ra mệt mỏi, hít vào sự bình yên. Mỗi ngụm sake là một lời nhắn gửi rằng: Hãy sống chậm lại. Lắng nghe chính mình. Lắng nghe thiên nhiên.

Thưởng thức sake như một nghi thức văn hóa

Uống như người Nhật – Không phải là “uống”, mà là “hiểu”

Người Nhật không uống sake như cách người phương Tây nâng ly rượu vang. Với họ, sake là câu chuyện để chia sẻ, là chất xúc tác cho mối quan hệ giữa người với người, giữa người với vũ trụ.

Khi thưởng thức Sanran Daiginjo, bạn nên:

Dùng ly nhỏ bằng thủy tinh hoặc gốm trắng – để giữ được độ lạnh và làm nổi bật hương thơm.

Uống chậm, nhắm mắt, để cảm nhận từng tầng vị.

Không ăn đồ vị nồng, cay, vì sẽ phá hỏng kết cấu hương của rượu.

Món ăn đi kèm – Sự hòa quyện hoàn hảo

Sashimi cá trắng: Làm nổi bật vị ngọt của Sanran.

Tempura rau củ nhẹ, hoặc đậu hũ non chấm muối biển.

Súp miso trắng thanh đạm, tạo nên nền vị vững chắc cho hương sake bung nở.

Sanran daiginjo – điều giản dị mang theo cả trời thiên nhiên

Sanran Daiginjo là minh chứng rõ ràng rằng: sự tinh tế không nằm ở sự phức tạp, mà ở chiều sâu của những điều tưởng như giản dị. Một chai sake có thể chứa đựng cả linh hồn dân tộc, chứa đựng một cách sống, một thái độ, một nghệ thuật sống chậm, sống có chất lượng, sống để cảm nhận.

Nếu một ngày nào đó bạn cảm thấy thế giới quá ồn ào, hãy rót một ly Sanran Daiginjo, ngồi bên cửa sổ, thả hồn vào gió, và để từng giọt sake nhắc bạn nhớ: cái đẹp đích thực luôn đến từ sự lặng lẽ và chân thành.