Rượu sake nhật bản sanran junmai daiginjo

Rượu sake nhật bản sanran junmai daiginjo

Xuất xứ : Nhật bản
Thương hiệu : Sanran
Loại rượu: Sake
Nồng độ:16%
Dung tích: 720ml

Sanran junmai daiginjo – hơi thở thuần khiết của đất trời nhật bản

“Một ly rượu có thể chứa đựng một mùa đông, một dòng sông, một hạt gạo và cả một đời người thợ.”

Truyền ngôn của giới Toji (thợ nấu rượu truyền thống Nhật Bản)

Giữa lòng vùng đất Tochigi, nơi rừng sâu và dòng suối lạnh chảy quanh những ngọn đồi trầm mặc, có một loại rượu được tạo nên không phải bằng máy móc hay công thức, mà bằng sự kiên nhẫn, lòng kính trọng thiên nhiên và trái tim thuần khiết – đó chính là Sanran Junmai Daiginjo, một trong những biểu tượng tinh túy nhất của nghệ thuật sake Nhật Bản.

Junmai daiginjo – không chỉ là hạng rượu, mà là một triết lý

Để hiểu Sanran Junmai Daiginjo, trước hết phải hiểu triết lý đứng sau hai chữ “Junmai” và “Daiginjo”:

“Junmai” (純米) nghĩa là “thuần gạo” – không thêm cồn công nghiệp, không phụ gia, chỉ có gạo, nước, men koji, và thời gian. Đó là sự trong sạch tuyệt đối, như nước suối đầu nguồn.

“Daiginjo” (大吟醸) là cấp độ cao nhất của sake, yêu cầu gạo phải được mài bỏ ít nhất 50% lớp ngoài – nơi chứa nhiều protein và chất béo – để giữ lại phần lõi tinh bột tinh khiết nhất. Trong Sanran, tỉ lệ này thường là 35%, một con số thể hiện sự khắt khe đến khổ hạnh.

Tổng hòa lại, Sanran Junmai Daiginjo không đơn thuần là rượu sake cao cấp. Đó là một biểu tượng của sự tinh tế cực độ, của chủ nghĩa tối giản Nhật Bản (Wabi-Sabi), và của đức kiên nhẫn – nhẫn nại – nhẫn nhường trong văn hóa Nhật.

Nơi khởi nguồn – tochigi: vùng đất của nước thiêng và sự lặng im

Tochigi không ồn ào như Tokyo, không kiêu kỳ như Kyoto. Tochigi là vùng đất của tĩnh lặng, nơi con người sống hòa mình với rừng, với núi và với các đền đài cổ kính. Đây là nơi hội tụ những điều kiện tự nhiên lý tưởng để nấu sake:

Nước suối từ dãy Nikkō – mềm, trong, ít khoáng, được gọi là “nước của sự sống”.

Khí hậu lạnh tự nhiên – giúp quá trình lên men chậm, hương rượu phát triển sâu hơn, phức tạp hơn.

Đất đai trồng được các giống gạo sake chất lượng cao, đặc biệt là Yamada Nishiki – giống gạo hoàng gia trong thế giới sake.

Nghệ thuật làm rượu – một nghi lễ của tĩnh tâm

Chọn gạo – Từ đất đến hạt, không hề ngẫu nhiên

Gạo dùng cho Sanran được lựa chọn từ những cánh đồng đã trồng giống gạo Yamada Nishiki, đôi khi đến từ Hyogo hoặc trồng ngay tại Tochigi với tiêu chuẩn khắt khe.

Gạo được mài đến 35% – chỉ giữ lại lõi tinh bột mềm mịn, nơi ít protein, ít dầu – giúp sake có vị mượt, thanh khiết, không đục mùi.

Mỗi hạt gạo giống như một viên ngọc thô, được người thợ mài giũa như thiền sư chạm tượng.

Koji – Linh hồn của rượu Nhật

Quá trình nuôi Koji (nấm vàng) diễn ra trong phòng gỗ gọi là Koji Muro, luôn giữ ở 30–35°C. Gạo hấp được rải ra, rắc Koji, đảo liên tục suốt 48 giờ.

Người thợ phải thức đêm, chạm vào gạo để cảm nhận độ ẩm, ngửi hương để xác định mức độ hoạt hóa của nấm.

Không có máy móc nào thay thế được đôi tay và trực giác của người thợ Toji – những người dành cả đời để hiểu “tính cách” của men.

Lên men – Khi thời gian trở thành nguyên liệu

Sau giai đoạn tạo “Shubo” (mẹ rượu), người ta cho thêm nước, gạo và koji theo ba đợt (sandanjikomi), rồi để lên men lạnh trong 25–35 ngày, ở nhiệt độ ~10°C.

Càng lạnh, quá trình lên men càng chậm → tạo hương thơm sâu, vị mượt, acid thấp, dư vị sạch.

Trong suốt thời gian này, các Toji gần như sống cùng với rượu, kiểm tra từng ngày, từng giờ.

Ép, lọc, ủ – Sự kết thúc của giai đoạn sống, khởi đầu cho tinh thần

Sanran Junmai Daiginjo thường được ép bằng phương pháp truyền thống Fukurozuri – để rượu nhỏ giọt qua túi vải treo, không tác động lực.

Rượu sau đó được lọc nhẹ, ủ vài tháng ở nhiệt độ lạnh để kết cấu ổn định, rồi đóng chai bằng tay.

Hương vị – Khi lưỡi chạm vào cái đẹp

Rót một ly Sanran Junmai Daiginjo, bạn sẽ cảm thấy như đang lắng nghe tiếng đàn koto trong một ngôi chùa vắng. Hương thơm dịu nhẹ thoát ra như cánh hoa anh đào trong gió đầu xuân:

Hương: lê Nhật, đào trắng, hoa nhài, dưa gang xanh và một thoáng vỏ cam Yuzu.

Vị: thanh, mượt, tròn, hậu ngọt tinh tế nhưng không kéo dài thái quá.

Cảm giác: như nước sông mùa thu – sạch, sâu, mượt mà, không vướng lại vị cồn.

Phối món – Kịch bản ẩm thực dành cho hoàng tử rượu Nhật

Đây là loại sake nên được uống lạnh (8–10°C), đi kèm những món ăn mang vị umami tinh tế:

Sashimi cá trắng: Tai, hirame, cá hồng – tôn lên độ ngọt tự nhiên của rượu.

Tempura mỏng rau củ mùa xuân.

Đậu hũ non rắc muối biển và vỏ yuzu.

Món Kaiseki Nhật Bản thanh nhẹ.

Vượt khỏi ẩm thực – Sanran như một lối sống

Sanran Junmai Daiginjo không phải để uống trong những bữa tiệc ồn ào. Nó là loại rượu:

Để uống một mình vào tối muộn, khi thành phố đã ngủ.

Để chia sẻ cùng người tri kỷ, trong không gian tĩnh lặng, chỉ có tiếng gió và vài lời thật lòng.

Để nhắc bạn rằng: cái đẹp không nằm ở sự rực rỡ, mà ở sự lặng lẽ, cân bằng, và sống trọn vẹn từng khoảnh khắc.

Sanran Junmai Daiginjo – Một ly sake, một bài thơ

Sanran Junmai Daiginjo không đơn thuần là rượu. Nó là một trạng thái sống, là sự thiền định hóa lỏng, là một chương trong văn hóa Nhật được viết bằng gạo, nước, thời gian và bàn tay con người.

Uống Sanran là để:

Trân trọng sự thuần khiết.

Lắng nghe cái đẹp trong im lặng.

Và đôi khi, là để nhớ lại rằng chúng ta cũng có thể sống chậm, sống sâu, sống thật.