Rượu Vang Domaine Faiveley Gevrey Chambertin Premier Cru La Combe Aux Moines

Rượu Vang Domaine Faiveley Gevrey Chambertin Premier Cru La Combe Aux Moines

Xuất xứ : Pháp
Thương hiệu: Domaine Faiveley
Vùng: Burgundy
Loại rượu: Rượu Vang Đỏ
Giống nho: Pinot Noir
Nồng độ:13.5%
Dung tích:750 ml
Quy cách :6 chai/thùng

Giới thiệu về Domaine Faiveley

Domaine Faiveley là một trong những nhà sản xuất rượu vang hàng đầu tại Burgundy, Pháp, được thành lập vào năm 1825 bởi Pierre Faiveley tại Nuits-Saint-Georges. Ban đầu, Faiveley chỉ là một thương gia thu mua nho và sản xuất rượu vang, nhưng đến thế kỷ 19, họ bắt đầu mua lại các vườn nho để chủ động kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Trải qua bảy thế hệ, Domaine Faiveley ngày càng mở rộng tầm ảnh hưởng, hiện do Erwan Faiveley lãnh đạo. Ông đã hiện đại hóa kỹ thuật sản xuất rượu vang và tập trung vào việc canh tác hữu cơ, đồng thời vẫn giữ được phong cách truyền thống của Burgundy.

Domaine Faiveley hiện sở hữu hơn 120 hecta vườn nho, trong đó có 12 Grand Cru và 25 Premier Cru, trải dài từ Côte de Nuits, Côte de Beaune đến Côte Chalonnaise.

Lịch sử & nguồn gốc của vườn nho “La Combe Aux Moines”

Tên gọi “La Combe Aux Moines” có nghĩa là “Thung lũng của các tu sĩ”, bắt nguồn từ thời kỳ Trung Cổ. Theo truyền thuyết, các tu sĩ của tu viện Cluny (một trong những dòng tu quyền lực nhất thời bấy giờ) đã tìm đến khu vực này để cầu nguyện và thiền định.

Vào thời gian đó, các tu sĩ là những người tiên phong trong việc nghiên cứu và phát triển kỹ thuật trồng nho. Họ nhận thấy khu vực này có độ cao lý tưởng, đất giàu khoáng chất nên quyết định canh tác nho tại đây. Vì thế, vườn nho này sớm trở thành một trong những khu vực sản xuất rượu vang chất lượng cao nhất ở Gevrey-Chambertin.

Đến thế kỷ 19, Domaine Faiveley chính thức sở hữu vườn nho này và tiếp tục duy trì việc sản xuất rượu vang theo phong cách truyền thống của vùng Burgundy.

Đặc Điểm Của Vườn Nho “La Combe Aux Moines”

Vị trí địa lý

“La Combe Aux Moines” là một vườn nho Premier Cru thuộc Gevrey-Chambertin, nằm ở vùng Côte de Nuits, phía Bắc Burgundy.

Vườn nằm trên sườn đồi cao, hướng Đông, giúp cây nho hấp thụ ánh sáng mặt trời tốt vào buổi sáng, nhưng vẫn tránh được cái nóng quá mức vào buổi chiều. Điều này giúp nho chín đều, giữ được độ tươi và axit tự nhiên.

Khu vực này có độ dốc lớn hơn so với các vườn nho Premier Cru khác như Cazetiers hay Clos Saint-Jacques, giúp thoát nước tốt và hạn chế tích tụ độ ẩm dư thừa, tránh bệnh nấm mốc cho cây nho.

Đặc điểm đất

Đất tại “La Combe Aux Moines” là loại marl trắng giàu hóa thạch, kết hợp với đất sét.

Đất marl trắng có khả năng giữ nhiệt và khoáng chất, giúp cây nho phát triển rễ sâu hơn, từ đó hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn. Điều này tạo ra rượu vang có cấu trúc phức tạp, tannin mạnh mẽ và hậu vị kéo dài.

Niên đại trồng nho

Cây nho tại “La Combe Aux Moines” có độ tuổi khác nhau, được trồng vào các năm 1933, 1935, 1980, 1984, 1988 và 2017.

Những cây nho già trên 50 năm giúp rượu có độ sâu và phức tạp hơn.

Cây nho trẻ hơn (trồng năm 2017) bổ sung hương vị tươi mới, sắc nét.

Phong Cách & Hương Vị Rượu Vang

Phong cách rượu vang

Domaine Faiveley “La Combe Aux Moines” Premier Cru là một trong những chai rượu vang có cấu trúc mạnh mẽ nhất của Gevrey-Chambertin, với phong cách đậm đà, đầy đặn nhưng tinh tế.

Hương vị & cấu trúc

Màu sắc: Đỏ ruby đậm với viền tím khi còn trẻ, chuyển sang màu ngọc lựu khi già đi.

Hương thơm:

Trái cây đỏ: Anh đào, dâu tây, quả lý chua đỏ.

Hương cay nhẹ: Tiêu đen, đinh hương.

Gợi ý của đất, nấm truffle, khoáng chất và hương gỗ sồi tinh tế.

Cấu trúc & vị:

Cấu trúc chắc chắn, tannin mạnh mẽ nhưng mượt mà.

Axit tươi giúp rượu có thể lão hóa từ 10-20 năm.

Hậu vị dài, có sự hòa quyện giữa trái cây chín, vị đất và khoáng chất.

Quá Trình Sản Xuất Rượu Vang

Thu hoạch nho

Quá trình sản xuất bắt đầu với việc thu hoạch nho thủ công để đảm bảo từng chùm nho đều đạt chất lượng tối ưu. Việc thu hoạch thường diễn ra vào giữa hoặc cuối tháng 9, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết từng năm.

Lựa chọn thời điểm thu hoạch:

Domaine Faiveley sử dụng kỹ thuật theo dõi mức độ chín của nho dựa trên hàm lượng đường, axit và tannin trong vỏ nho.

Chỉ khi nho đạt độ chín hoàn hảo, họ mới bắt đầu thu hoạch.

Cách thu hoạch:

Nho được hái bằng tay, thường vào sáng sớm để tránh nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến chất lượng trái nho.

Sau khi hái, nho được đặt vào giỏ nhỏ để tránh dập nát trước khi vận chuyển về nhà máy.

Lựa chọn & sơ chế nho

Quá trình phân loại thủ công:

Khi nho được đưa về hầm rượu, từng chùm nho sẽ được phân loại trên bàn chọn lọc. Những trái nho không đạt chất lượng sẽ bị loại bỏ.

Domaine Faiveley áp dụng phương pháp destemming (loại bỏ cuống nho) khoảng 80-100%, giúp giảm vị chát từ cuống.

Ép nho:

Nho sau khi lựa chọn sẽ được ép nhẹ nhàng bằng máy ép khí nén để lấy nước nho mà không phá hủy cấu trúc tannin tự nhiên trong vỏ nho.

Việc ép nhẹ nhàng giúp rượu vang có sự tinh tế và mềm mại hơn.

Quá trình lên men

Phương pháp lên men:

Nước nho được đưa vào các bể thép không gỉ hoặc thùng gỗ lớn để lên men trong khoảng 18-21 ngày.

Quá trình lên men sử dụng men tự nhiên có sẵn trên vỏ nho, tạo nên những hương vị đặc trưng cho rượu.

Kiểm soát nhiệt độ:

Giai đoạn đầu lên men diễn ra ở mức 12-15°C để bảo tồn hương thơm trái cây.

Khi quá trình lên men chính thức bắt đầu, nhiệt độ sẽ tăng lên 25-30°C để chiết xuất tannin và màu sắc từ vỏ nho.

Quá trình “pigeage” (đảo nho):

Trong suốt quá trình lên men, các chuyên gia rượu vang sẽ đẩy nắp bã nho xuống (pigeage) và bơm nước nho lên trên để đảm bảo sự hòa trộn tối ưu giữa nước nho và vỏ nho, giúp tăng cường cấu trúc và độ phức tạp của rượu.

Quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi

Sau khi lên men xong, rượu vang sẽ được chuyển sang thùng gỗ sồi Pháp để ủ trong khoảng 16-18 tháng.

Loại gỗ sồi sử dụng:

Domaine Faiveley sử dụng 30-40% thùng gỗ sồi mới và phần còn lại là thùng cũ để tránh làm mất đi sự tinh tế của trái cây.

Gỗ sồi đến từ rừng Allier và Tronçais, hai khu vực sản xuất gỗ sồi tốt nhất ở Pháp, có thớ gỗ mịn giúp rượu vang phát triển hương vị tinh tế hơn.

Mục đích của việc ủ trong thùng sồi:

Giúp rượu mềm mượt hơn do quá trình oxy hóa chậm.

Tạo thêm các tầng hương thơm từ gỗ sồi như vanilla, khói, hạt nhục đậu khấu và cacao.

Giúp rượu phát triển cấu trúc mạnh mẽ hơn, thích hợp để lão hóa từ 10-20 năm.

Quá trình “bâtonnage” (khuấy cặn men):

Để tăng thêm độ tròn vị và độ sâu, các chuyên gia đôi khi khuấy cặn men (lees) trong thùng sồi để chiết xuất hợp chất béo và protein từ men, giúp rượu có cảm giác mượt mà và đầy đặn hơn.

Lọc và đóng chai

Sau quá trình ủ, rượu được lọc nhẹ nhàng để loại bỏ cặn nhưng vẫn giữ được sự tự nhiên của rượu.

Cuối cùng, rượu được đóng chai và tiếp tục nghỉ ngơi trong hầm rượu của nhà sản xuất trước khi xuất xưởng.

Thưởng Thức Rượu Vang

Nhiệt độ phục vụ

Rượu nên được phục vụ ở 16-18°C.

Trước khi uống, nên decant (cho rượu thở) ít nhất 30-60 phút để rượu mở ra đầy đủ hương vị.

Cách rót rượu & ly phù hợp

Ly: Sử dụng ly Burgundy có bầu lớn, giúp rượu tiếp xúc với không khí nhiều hơn để mở ra hương thơm phức tạp.

Cách rót: Rót từ từ để tránh làm xáo trộn phần cặn rượu (đặc biệt nếu là rượu lâu năm).

Giai đoạn phát triển của rượu

Từ 1-5 năm đầu: Hương trái cây đỏ tươi sáng, vị tannin mạnh, cần thở lâu trước khi uống.

Từ 6-10 năm: Rượu trở nên tròn trịa hơn, tannin mềm mại, hương vị cân bằng hơn.

Từ 10-20 năm: Hương vị trở nên phức tạp hơn với gợi ý của da thuộc, nấm truffle và gỗ tuyết tùng.

Kết hợp món ăn lý tưởng

Với cấu trúc mạnh mẽ, Gevrey-Chambertin Premier Cru “La Combe Aux Moines” phù hợp với các món ăn đậm đà, béo ngậy, đặc biệt là:

Thịt đỏ:

Bò hầm Bourguignon (một món đặc sản của Burgundy).

Thịt nai hoặc vịt quay.

Sườn cừu nướng tỏi và thảo mộc.

Gia cầm:

Gà hầm rượu vang (Coq au Vin).

Vịt sốt mận.

Phô mai lâu năm:

Époisses (một loại phô mai truyền thống của Burgundy, có mùi mạnh).

Comté lâu năm hoặc Brie truffle.