Rượu vang cantele amativo

 AMATIVO Salento IGP là loại rượu vang được sản xuất bằng nho Negroamaro và Primitivo del Salento bởi nhà máy rượu Cantele Salento nổi tiếng. Các vườn nho xuất xứ của những loại nho này nằm trên lãnh thổ của Guagnano (Lecce). Vị nhạt có được với 40% nho Negroamaro và 60% nho Primitivo , hai giống nho bản địa và đại diện của Salento.  Nho Primitivo được thu hoạch vào những ngày đầu tiên của tháng 9, trong khi nho Negroamaro được thu hoạch vào cuối tháng 9. Sau khi tách vỏ và nghiền nát, da phải được ngâm trong nước trong 12-15 ngày, trong đó việc đổ vỏ được thực hiện hàng ngày. Nhiệt độ lên men được giữ trong khoảng 26-28 ° C. Khi kết thúc quá trình lên men malolactic, rượu được chuyển đến các quán bar để nó nghỉ ngơi trong khoảng 12 tháng.