Rượu vang ý castellare di castellina i sodi di s.nicolo 2018

Rượu vang ý castellare di castellina i sodi di s.nicolo 2018

Xuất xứ : Ý
Thương hiệu: Domini castellare di castellina
Vùng: Puglia
Loại rượu: Rượu vang đỏ
Giống nho: Sangiovese
Nồng độ:14%
Dung tích:750ml

Castellina in chianti – vùng đất khởi nguyên

Nguồn gốc của chai rượu bắt đầu tại Castellina in Chianti, một thị trấn trung cổ thuộc tỉnh Siena, nằm giữa hai thành phố huyền thoại của Ý: Florence và Siena. Nơi đây là một phần quan trọng của khu vực Chianti Classico DOCG, được xem là cái nôi của rượu vang đỏ Ý nhờ điều kiện khí hậu lý tưởng và lịch sử sản xuất vang kéo dài hàng thế kỷ.

Castellina sở hữu những ngọn đồi đá vôi thoai thoải, đất sét xen kẽ đá Galestro đặc trưng, khí hậu ban ngày ấm áp – ban đêm mát mẻ, tạo nên sự chênh lệch nhiệt độ lý tưởng để nho chín chậm, phát triển hương thơm phức hợp và giữ được acid tự nhiên. Chính trong những điều kiện tự nhiên độc nhất ấy, giống nho bản địa Sangiovese – được gọi ở đây là Sangioveto – đã phát triển rực rỡ và trở thành nền tảng cho những dòng rượu vang đẳng cấp của vùng Chianti.

Castellare di castellina – nơi truyền thống gặp tầm nhìn hiện đại

Nhà sản xuất của chai rượu này, Castellare di Castellina, được thành lập vào cuối thập niên 1970 bởi Paolo Panerai, một doanh nhân và nhà báo có tầm nhìn. Khi đến với vùng đất này, ông không chỉ nhìn thấy tiềm năng của những vườn nho cổ mà còn cảm nhận được linh hồn của một nền văn hóa vang lâu đời đang cần được bảo tồn và làm mới.

Với phương châm “không hóa chất, không nhân tạo, không đánh mất truyền thống”, Castellare di Castellina từ đầu đã cam kết sản xuất rượu vang bằng phương pháp canh tác hữu cơ, không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học, và đặc biệt là bảo tồn giống nho bản địa, thay vì chạy theo xu hướng pha trộn nho quốc tế. Họ đã hợp tác với các nhà khoa học từ Đại học Milan để phục hồi hơn 15 giống nho bản địa của Chianti, trong đó có những giống gần như tuyệt chủng.

Điều này khiến mỗi chai vang của họ không chỉ là sản phẩm của nghề thủ công, mà còn là một “tài liệu sống” về di sản nông nghiệp và sinh học của vùng.

Ý nghĩa đặc biệt trong tên gọi “i sodi di san niccolò”

Tên của chai rượu vang không được chọn ngẫu nhiên. “I Sodi” là một từ cổ địa phương chỉ những vùng đất có địa hình dốc, đá nhiều và rất khó canh tác. Tuy nhiên, chính sự khắc nghiệt ấy lại khiến cây nho phát triển chậm và sâu rễ hơn, hấp thụ khoáng chất và dưỡng chất từ tầng đất sâu, từ đó cho ra những quả nho cô đặc, mạnh mẽ và giàu sắc thái.

“San Niccolò” là tên của một nhà nguyện cổ nằm gần vườn nho, biểu tượng cho sự gắn bó giữa con người, tín ngưỡng và vùng đất. Tên gọi này thể hiện sự tôn kính đối với lịch sử tôn giáo, văn hóa và mối liên hệ thiêng liêng giữa đất trời và bàn tay người làm vang. Vì vậy, “I Sodi di San Niccolò” không chỉ là tên rượu – nó là một lời kể về vùng đất, một sự tiếp nối truyền thống được đặt trong từng chai.

Từ castellina đến thế giới – sự công nhận toàn cầu

Mặc dù xuất phát từ một vùng đất đậm chất bản địa, nhưng I Sodi di San Niccolò không dừng lại trong phạm vi địa phương. Chai rượu đã ghi dấu ấn trên trường quốc tế, từng nhiều lần được Gambero Rosso trao giải “3 Bicchieri” – danh hiệu cao nhất trong thang đánh giá rượu vang Ý.

Ngoài ra, tạp chí Wine Spectator đã đưa chai rượu này vào danh sách Top 100 rượu vang thế giới, khẳng định rằng đây là một trong những biểu tượng đương đại của rượu vang Ý cổ điển. Các chuyên gia rượu như James Suckling, Robert Parker hay Vinous cũng đánh giá chai 2018 với điểm số từ 94 đến 95 – điều cho thấy I Sodi di San Niccolò không chỉ là một chai vang ngon, mà là một đại diện văn hóa, một chứng nhân của terroir Chianti Classico.

Nguồn gốc nho và phương pháp sản xuất đặc trưng

Chai I Sodi di S. Niccolò 2018 được làm từ 85% nho Sangioveto và 15% nho Malvasia Nera – cả hai đều được trồng trên những vườn nho lâu đời thuộc sở hữu của Castellare di Castellina tại vùng Castellina in Chianti. Các vườn nho này nằm ở độ cao khoảng 370 – 430 mét so với mực nước biển, nơi không khí mát mẻ hơn và ánh sáng mặt trời vừa đủ giúp trái nho giữ được độ tươi, đồng thời phát triển phức hợp hương thơm tự nhiên.

Quá trình thu hoạch được thực hiện hoàn toàn bằng tay, nhằm đảm bảo chỉ chọn những quả nho đạt chất lượng cao nhất. Sau khi ép, rượu được lên men bằng men tự nhiên trong bồn thép không gỉ, sau đó được chuyển sang ủ trong thùng gỗ sồi Pháp từ 24 đến 30 tháng. Sự kết hợp giữa thùng gỗ mới và thùng đã qua sử dụng giúp tạo nên sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị trái cây và hương gỗ thanh lịch. Cuối cùng, rượu được nghỉ trong chai khoảng một năm trước khi ra mắt thị trường – một yếu tố then chốt làm nên cấu trúc mượt mà và hậu vị kéo dài của rượu.

Đặc điểm cảm quan: Hương sắc của thời gian và thổ nhưỡng

Màu sắc

Ngay từ khi rót ra ly, I Sodi di San Niccolò 2018 gây ấn tượng với sắc đỏ ruby đậm, pha ánh tím ở viền rượu – một dấu hiệu cho thấy tuổi đời trẻ trung nhưng giàu tiềm năng phát triển trong chai. Màu sắc này cũng phản ánh độ cô đặc và sức sống của giống nho Sangioveto, được trồng trên đất đá giàu khoáng chất của vùng Chianti Classico.

Hương thơm

Rượu bung tỏa tầng tầng lớp lớp hương thơm, từ trái cây đỏ chín mọng như mận đen, anh đào, mâm xôi, cho đến gia vị ấm nồng như tiêu đen, đinh hương và cam thảo. Tiếp theo là những nốt thảo mộc Địa Trung Hải, mùi gỗ sồi Pháp nhẹ nhàng, xen kẽ với hương cacao, thuốc lá, và da thuộc. Sự phát triển hương thơm trở nên phức tạp hơn theo thời gian khi rượu được cho “thở” – hé lộ thêm các tầng hương của khoáng chất, đất ẩm và chút khói tinh tế.

Mỗi lần đưa ly lên mũi là một lần khám phá mới, như đang bước vào khu vườn Tuscan dưới ánh hoàng hôn – nơi mùi gió, mùi đất và mùi gỗ hoà quyện.

Vị rượu

Trên vòm miệng, rượu thể hiện sự cân bằng hoàn hảo giữa cấu trúc chắc khỏe và sự uyển chuyển mượt mà. Tannin chín, dày nhưng mịn như nhung, bao phủ khoang miệng một cách sang trọng. Độ acid tươi sáng giúp giữ cho vị rượu sống động, trong khi thân rượu (body) trung bình đến đầy đủ mang lại cảm giác đậm đà và sâu sắc.

Hậu vị kéo dài đáng kinh ngạc, với dư âm của trái cây chín, chút chocolate đắng, và một lớp khoáng nhẹ như đá vụn ẩm sau cơn mưa đầu hạ. Đây là kiểu hậu vị khiến người ta lưu luyến và mong muốn được uống tiếp – một dấu hiệu rõ ràng của một chai vang đẳng cấp.

Tiềm năng lão hóa – khi rượu trưởng thành cùng thời gian

Một trong những đặc điểm nổi bật của I Sodi di San Niccolò 2018 là khả năng lão hóa vượt trội. Nhờ nồng độ tannin cao, acid tốt và cấu trúc vững vàng, rượu có thể phát triển trong hầm từ 15 đến 25 năm, thậm chí hơn nếu được bảo quản đúng cách. Trong quá trình lão hóa, các thành phần hương vị sẽ tiếp tục hòa quyện, tannin sẽ mềm mượt hơn, và sự phức hợp trong mùi vị sẽ ngày càng tinh tế, thanh tao.

Đây chính là lý do tại sao chai vang này rất được giới sưu tầm và người yêu vang lâu năm săn đón – không chỉ để thưởng thức ngay, mà còn để theo dõi quá trình “trưởng thành” của nó theo năm tháng.

Thưởng thức – khi ẩm thực và cảm xúc đồng hành

Nhiệt độ lý tưởng

Rượu nên được phục vụ ở nhiệt độ khoảng 16 – 18°C. Đây là mức nhiệt giúp làm nổi bật hương thơm mà vẫn giữ được cấu trúc mượt mà của rượu.

Trước khi uống, nên cho rượu thở trong decanter từ 60 đến 90 phút để rượu mở ra trọn vẹn nhất. Khi được tiếp xúc với không khí, rượu sẽ bung tỏa hương thơm nhiều lớp, tannin mềm hơn và kết cấu trở nên hài hòa hơn.

Loại ly phù hợp

Hãy chọn ly Bordeaux kiểu lớn, miệng mở rộng – loại ly chuyên dụng cho vang đỏ có cấu trúc phức tạp và cần được “giải phóng” hương thơm. Chiếc ly phù hợp sẽ góp phần giúp bạn cảm nhận được sự tinh tế trong từng lớp mùi và vị của rượu.

kết hợp món ăn – khi vang ý gặp nghệ thuật ẩm thực

I Sodi di San Niccolò 2018 là một loại rượu vang có cá tính mạnh, giàu tầng lớp, nên rất hợp với những món ăn đậm đà và có chiều sâu hương vị.

Một số gợi ý hoàn hảo để kết hợp gồm:

Thịt đỏ nướng như bò Wagyu nướng muối thảo mộc, cừu nướng tỏi và hương thảo, hoặc sườn bò sốt vang đỏ.

Mì Ý thủ công với sốt nấm porcini, sốt bò ragu, hoặc sốt cà chua nấu chậm kiểu Tuscan.

Phô mai lâu năm như Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano, hay phô mai xanh Gorgonzola dạng cứng.

Những món ăn này không chỉ giúp tôn lên vị rượu mà còn mở ra một hành trình trải nghiệm đầy nghệ thuật cho vị giác.Ý